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小龍蝦為什么那么紅,背后隱藏著的燥熱與隱憂你知道嗎

放大字體  縮小字體 樂農網  發布日期:2017-09-04  瀏覽次數:1364
樂農網  一邊是價格的暴漲、資本的追捧,一邊是大批門店的難以盈利、難以為繼。在被放到火上烤了整整一夏之后,不禁要問,已成為國民
   一邊是價格的暴漲、資本的追捧,一邊是大批門店的難以盈利、難以為繼。在被放到火上烤了整整一夏之后,不禁要問,已成為“國民夜宵”的小龍蝦,如今到底是被消費的食品還是已然成為了被消費的工具。


 
  燥熱異常的小龍蝦
 
  曾經大排檔上的“常駐嘉賓”小龍蝦,今夏卻成了“金貴”的緊俏商品——身價高,還缺貨。
 
  一般來講,6—8月是小龍蝦的“表演時間”,不少城市進入了“無麻小,不夏天”的節奏。等到進入8月之后,隨著小龍蝦銷售進入尾期,價格才開始慢慢上漲。
 
  而今年小龍蝦價格的上漲時間,顯然比以往來得更早一些。7月中旬開始,價格便開始有了明顯上漲,上漲幅度更是超乎想象——50%、80%、150%……以致多位批發商直言,幾乎幾十年里從未有過像今年這么大的漲幅,而且很難提供一個確定的小龍蝦批發價格,因為價格幾乎是以天為單位進行波動的。
 
  至于原因,消費者追捧自然是“居功至偉”。
 
  去年,我國小龍蝦生產量達89.91萬噸、消費量達87.93萬噸,較2014年分別增長了30.36%和32.47%。根據2016年大眾點評的一份小龍蝦調查顯示,中國有近10萬家小龍蝦店鋪。另據攜程美食林今年公布的數據顯示,自6月以來,以“小龍蝦”為關鍵詞的搜索量環比暴增近3000%。
 
  而除了消費者的追捧,小龍蝦今年的身價暴漲也多多少少受到了“天災”“人禍”的影響。
 
  今夏的“天公不作美”表現在兩點:一來,我國小龍蝦主要產地持續高溫,對小龍蝦養殖影響較大;二來,進入7月以后,降水增多,水位上漲,這不僅造成小龍蝦大量減產,還給蝦農的捕撈工作帶來了極大的阻礙。
 
  如此一來,加工廠收購量不足進而導致開工不足。當需求旺季遇上明顯的市場缺口,價格高漲也就不難理解了。
 
  但加劇市場供需矛盾、將價格推向虛高位置的,其實并不僅僅是因為老天在“作怪”。


 
  “(。埼r今年6月之前全國一片紅,這點和往年沒有什么太大區別,因為到了(。埼r季節,加上不少地方都搞(。埼r節,也都有所助推。但今年之所以比往年更火熱,這背后是整個餐飲行業轉型中的一個無奈。”江蘇盱眙龍蝦協會副會長趙建民對新金融觀察記者表示,一些知名餐飲企業的加入,加上媒體的過度炒作,導致小龍蝦一度成為餐飲業的高頻詞,“但熱鬧背后其實有很多隱憂。”
 
  趙建民指出,餐飲業眼下正處在不景氣的大環境里,很多企業面臨轉型困難,沒有其他更多的選擇,小龍蝦成為了它們轉型的首選。而它們的進入勢必需要一些營銷策略,這或多或少把小龍蝦炒熱,甚至變成了炒作。
 
  坦白來說,近年來殺入小龍蝦市場的玩家確實不在少數。如新辣道、周黑鴨等品牌紛紛推出小龍蝦副牌,必勝客推出“麻辣小龍蝦比薩”和“麻辣小龍蝦意面”等產品,甚至連月餅生產企業也來蹭熱度,推出小龍蝦月餅。
 
  而另一方面,一些老牌小龍蝦店,想轉型、想擴張也同樣沒有太好的選擇,最后也只能抓住小龍蝦季節,在小龍蝦方面擴大經營規模,搞擴張、搞加盟,這在一定程度上也對炒熱小龍蝦概念起到了推波助瀾的作用。
 
  “一個是餐飲企業轉型選擇(。埼r,一個是老(。埼r品牌店擴張,說到底還是企業轉型過程中的無奈,既要應對餐飲行業下滑的趨勢,又要面臨轉型的陣痛,因而(。埼r就成了特定背景下的一個熱炒的詞。”趙建民表示,今年最流行的就是買一送一、買二送一、吃火鍋送小龍蝦、吃什么送小龍蝦……這些無疑讓小龍蝦變成了一個熱炒的工具。
 
  低調不再的大產業
 
  一般來說,一個被貼上熱炒標簽的行業,多半是有資本加持的。小龍蝦市場,同樣也是如此。
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